Винодельческий регион Токай расположен на северо-востоке Венгрии, преимущественно в медье Боршод-Абауй-Земплен. Часть региона лежит на территории Словакии, в Требишовском районе. Этот винодельческий край славится Токайскими винами, которые изготавливают из белых сортов винограда. Центром региона считается город Токай.
Природные условия
Регион раскинулся у подножия гор Земплен в долине реки Бодрог. Токай охватывает 27 населённых пунктов с прилегающей территорией и занимает 88 тысяч гектар. Исконным центром виноделия считается местность между тремя холмами: Токай, Сатор и Абауйсанто.
Уникальное сочетание топографии, экологии и климата в регионе создаёт подходящие условия для виноградарства. Благоприятствуют этому и плодородные почвы, возникшие на склонах древних вулканов и давно высохших болот.
История
Почти нет сомнений, что виноград в Токае выращивают со времён Римской империи. Впервые же винодельческий регион Токай упоминают в 1067 году.
Сведения о собственно токайских винах из белого винограда, встречаются с середины 16 столетия. В 1737 году король Венгрии Карл III провёл ревизию региона с целью точного определения границ винодельческого края. Это был первый подобный опыт в мире. После ревизии он объявил Токай закрытым винодельческим регионом.
Токайские вина уже в 17 веке пользовались популярностью в европейских странах. Известно, что местные вина любил Лжедмитрий, выписывая их из Польши. Со временем токайское вино стало знаком качества, а самые лучшие марки доставляли ко дворам монархов и богатым вельможам.
Современная технология изготовления вина изобрёл в конце 17 века капеллан рода Ракоци. В 1703 году это новое токайское вино попало во Францию, ко столу короля Людовика XIV, который оценил напиток очень высоко, чем создал ему прекрасную репутацию.
В 1908 году официально утверждён регион производства токайского вина. В него вошли земли современной Словакии (тогда это было одно государство — Австро-Венгрия). Так как пересмотра границ региона с тех пор не было, это привело к разногласиям между Венгрией и Словакией за право производить вина под знаком «Токай».
После установления в Венгрии социалистического режима, традиции производства вина в Токае пришли в упадок. Лишь с конца 20 века токайское виноделие стало возрождаться, в том числе и под контролем государства.
Особенности региона
Виноградники Токая расположены на горных склонах не выше 400 метров над уровнем моря. Для производства токайских вин используют только четыре сорта винограда: зета, жёлтый мускат, харшлевелю и фурминт. Собирают виноград в октябре-ноябре.
Винодельческий ландшафт Токая — это не только виноградники. Это и люди, чтущие вековые традиции, а также инфрастуктура, связанное с производством вина. Прежде всего, это винные подвалы. Самые древние подвалы заложены ещё в средние века (500-700 лет назад). Подвалы бывают двух основных видов: раскопанные и сводчатые.
В неофициальной столице винодельческого региона — Токае — общая протяжённость подвалов достигает 40 километров. Этот провинциальный город называют «многоэтажным», при этом этажность Токая уходит под землю. Считается, что здесь идеальная температура (10-12 градусов) и влажность воздуха для производства вина. Стены подвалов укрыты грибком-плесенью, который питается испарениями из бочек, создавая уникальный микроклимат. Всё это в комплексе и придаёт токайским винам непередаваемый вкус и аромат.